Vitel Toné Sin Anchoas: Una Versión Ligera de un Clásico de las Fiestas

El vitel toné es un clásico infaltable en las mesas festivas, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Su combinación de carne tierna con una cremosa salsa de sabor único lo convierte en un plato inolvidable. Sin embargo, muchas personas prefieren una versión más ligera, sin el característico toque de las anchoas. Si este es tu caso o simplemente quieres probar una alternativa diferente, esta receta es perfecta para ti. Con ingredientes sencillos y una preparación práctica, podrás disfrutar de un vitel toné delicioso y adaptado a todos los gustos. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

Para esta versión sin anchoas, necesitarás:

• 1 kg de peceto (o lomo de res)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 2 yemas de huevo cocidas
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 taza de caldo de cocción del peceto
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

• Alcaparras (opcional)
• Huevos duros en rodajas

Preparación

1. Cocina el peceto:

En una olla grande, coloca el peceto junto con la zanahoria, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir la carne, sazona con sal y pimienta, y lleva a fuego medio. Cocina durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté bien tierna. Una vez lista, retira el peceto y déjalo enfriar. Reserva el caldo.

2. Prepara la salsa:

En un bol, desmenuza las yemas de huevo cocidas y mézclalas con la mayonesa, la crema de leche, la mostaza y el jugo de limón. Añade poco a poco el caldo reservado hasta obtener una textura cremosa pero no demasiado líquida. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu gusto.

3. Corta el peceto:

Una vez frío, corta el peceto en rodajas finas. Este paso es clave para lograr la presentación clásica del vitel toné.

4. Monta el plato:

En una fuente, acomoda las rodajas de peceto y cubre con la salsa, asegurándote de que cada rebanada quede bien bañada.

5. Decora:

Si lo deseas, añade alcaparras por encima y rodajas de huevo duro para un toque especial.

Consejos Adicionales

• Puedes preparar el vitel toné con antelación y conservarlo en el refrigerador hasta el momento de servir. Esto permitirá que los sabores se intensifiquen.
• Si prefieres una salsa más ligera, reemplaza parte de la mayonesa por yogur natural.
• Sirve este plato frío como entrada o acompañamiento, ¡es un éxito asegurado!

Con esta receta de vitel toné sin anchoas, tendrás un plato lleno de sabor y tradición, ideal para compartir en familia. Es la oportunidad perfecta para disfrutar de un clásico, pero con un toque personal que encantará a todos. ¡Anímate a prepararlo!