Torre de Panqueques Fresquita y Primaveral: ¡Sin Harina y Llena de Sabor!

La primavera trae consigo una explosión de colores, sabores frescos y la oportunidad perfecta para disfrutar de recetas ligeras, saludables y deliciosas. ¿Qué tal sorprender a todos con una torre de panqueques que no solo es rica, sino también sin harina? Esta receta es ideal para quienes buscan algo diferente, fresco y lleno de texturas. Perfecta para reuniones familiares, picnics al aire libre o simplemente para consentirte con algo especial en casa. Te enseñaré paso a paso cómo hacer esta maravilla primaveral que seguro se convertirá en la estrella de tu mesa.

Ingredientes

Para los panqueques:

• 6 huevos
• 3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
• 1 taza de leche
• Sal al gusto
• Manteca o aceite para engrasar la sartén

Para el relleno (puedes personalizarlo al gusto):

• 200 g de queso crema
• 1 zanahoria rallada
• 1 pepino en rodajas finas
• 150 g de jamón cocido
• 200 g de queso en fetas
• Hojas de lechuga fresca
• Tomates cherry para decorar
• Aceitunas verdes o negras

Preparación

Paso 1: Prepara los panqueques

1. En un bol grande, bate los huevos junto con la leche y una pizca de sal. Incorpora poco a poco la maicena hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
2. Calienta una sartén antiadherente con un poco de manteca o aceite y vierte un cucharón de la mezcla, cubriendo toda la superficie. Cocina a fuego medio hasta que el panqueque esté firme y ligeramente dorado por ambos lados.
3. Repite el proceso hasta terminar con la mezcla. Reserva los panqueques en un plato, dejando que se enfríen a temperatura ambiente.

Paso 2: Prepara el relleno

1. Lava y seca bien las hojas de lechuga. Corta el pepino en rodajas finas y ralla la zanahoria.
2. Mezcla el queso crema con una pizca de sal y, si lo prefieres, un chorrito de limón para darle un toque de frescura.

Paso 3: Monta la torre

1. Coloca un panqueque como base y úntalo con una capa fina de queso crema.
2. Agrega una capa de lechuga, seguida de fetas de jamón y queso. Continúa con rodajas de pepino y zanahoria rallada.
3. Repite el proceso alternando los ingredientes hasta formar una torre con todas las capas. Finaliza con un panqueque como tapa.
4. Decora la parte superior con tomates cherry cortados a la mitad y aceitunas. Si lo deseas, agrega hojas frescas de albahaca para un toque aromático.

Paso 4: Refrigera y sirve

1. Lleva la torre al refrigerador por al menos 30 minutos para que tome consistencia y se enfríe bien.
2. Al momento de servir, corta en porciones como si fuera una torta. Acompaña con una limonada casera o el refresco de tu elección.

Consejo Extra

Puedes personalizar esta receta con ingredientes como pollo desmenuzado, palta o incluso salmón ahumado para un toque gourmet. Además, es una excelente opción para quienes buscan alternativas sin gluten gracias al uso de maicena en lugar de harina.