Receta del Tradicional Caldo de Mondongo

El caldo de mondongo es una sopa muy apreciada en varias partes del mundo, particularmente en América Latina y el Caribe, famosa por su robusto y reconfortante sabor. El mondongo, o callos de res, cocinados lentamente con una selección de verduras, hierbas y especias, conforman una sopa rica y plena de autenticidad culinaria. Los sabores se enriquecen con comino, cilantro y otros condimentos que añaden una agradable complejidad al paladar.

Ingredientes:

• 500g de mondongo, limpio y troceado
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y rodajadas
• 2 tallos de apio, rodajados
• 1 pimiento rojo y 1 verde, cortados en trozos
• 1 taza de tomates triturados (frescos o enlatados)
• ½ taza de cilantro fresco, picado
• ¼ taza de perejil fresco, picado
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido, orégano seco y pimentón dulce
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 litros de caldo de res o agua
• 2 papas medianas, peladas y en cubos
• Limón y rodajas de aguacate para servir (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade el mondongo y saltea unos minutos hasta dorar ligeramente.
3. Incorpora los pimientos, zanahorias, apio, tomate, cilantro, perejil, laurel, comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Agrega el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 2-3 horas hasta que el mondongo esté tierno.
5. Añade las papas y cocina 20-30 minutos más hasta que espese un poco.
6. Ajusta la sazón, sirve caliente con limón y aguacate si deseas.

Disfruta de esta sopa llena de sabor y tradición, perfecta para cualquier ocasión.