PAN DE LECHE JAPONÉS

Cuando hablamos de panes suaves, esponjosos y que se deshacen en la boca, el Pan de Leche Japonés, también conocido como Hokkaido Milk Bread, se lleva todos los aplausos . Su textura es tan suave como una nube , su sabor delicado conquista a cualquiera y su apariencia doradita lo convierte en una joya de la panadería casera .

La magia detrás de este pan está en el famoso tangzhong, una técnica asiática que consiste en cocinar una mezcla de harina, leche y agua para crear un roux espeso que le da humedad y ternura al pan, haciéndolo durar fresco por más tiempo. Así que si buscas un pan casero que no solo sea delicioso, sino también espectacularmente suave y duradero, ¡esta receta es para ti!

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Ingredientes

Para el Tangzhong (roux):

• 3 cucharadas de harina de trigo (30 g)

• ½ taza de leche (120 ml)

• ½ taza de agua (120 ml)

Para la masa:

• 2½ tazas de harina de trigo de fuerza (320 g)

• ¼ taza de azúcar (50 g)

• 2 cucharaditas de levadura seca instantánea (6 g)

• ½ cucharadita de sal (3 g)

• 1 huevo grande

• ½ taza de leche entera tibia (120 ml)

• Todo el tangzhong

• ¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (60 g)

Para dar brillo (opcional):

• 1 huevo batido (para barnizar antes del horneado)

• Mantequilla derretida (para pincelar después del horneado)

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Paso a paso

1. Prepara el Tangzhong

Este es el secreto del pan suave. En una cacerola pequeña, mezcla la harina, la leche y el agua. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar hasta que se forme una pasta espesa y suave, parecida a un puré. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.

Consejo: No dejes que hierva. Debe espesarse lentamente hasta que al pasar una espátula se vea el fondo.

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2. Prepara la masa

En un bol grande (o batidora con gancho), mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar, sal y levadura. Añade el huevo, la leche tibia y el tangzhong enfriado.

Mezcla bien hasta integrar. Luego añade la mantequilla poco a poco, y amasa hasta que esté completamente incorporada. Debes amasar entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y apenas pegajosa.

Prueba del gluten: Estira un poco de masa entre tus dedos. Si forma una capa fina sin romperse, está lista.

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3. Primer levado

Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño o film y deja que repose en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.

Truco: Si hace frío, puedes colocar el bol dentro del horno apagado, con solo la luz encendida.

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4. Forma los bollos

Desgasifica la masa suavemente (saca el aire) y divídela en 8 a 9 porciones iguales. Forma bolitas bien lisas y colócalas juntas en un molde rectangular, previamente engrasado o forrado con papel manteca.

Forma prolija: Puedes estirarlas y enrollarlas como mini panecillos para que queden con forma más estructurada.

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5. Segundo levado

Cubre nuevamente y deja reposar 45 a 60 minutos, hasta que las bolitas casi doblen su tamaño. Este segundo levado da esa textura aireada y una miga impecable.

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6. Horneado

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Barniza los bollos con huevo batido para un acabado dorado y brillante. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima y firmes al tacto.

Consejo visual: Si se doran muy rápido, cubre con papel aluminio los últimos 10 minutos.

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7. Final brillante

Al sacar del horno, puedes pincelar con mantequilla derretida para darles un brillo extra y más sabor . Deja enfriar unos minutos… ¡y prepárate para disfrutar el pan más suave que hayas hecho en casa!

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Disfrútalo así:

• Con mantequilla y mermelada al desayuno

• Como pan para mini sándwiches

• Calientito, recién horneado, con un cafecito

• O solo… porque no necesita más para ser perfecto

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Tips extra:

• Puedes rellenarlo con chocolate, crema pastelera o dulce de leche antes del segundo levado.

• Guarda el pan en una bolsa hermética una vez frío. Se mantiene suave por varios días.

• Si lo recalientas unos segundos en el microondas, ¡recupera su textura original!

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¡Amasar nunca fue tan gratificante!

Este Pan de Leche Japonés no solo es hermoso y delicioso, también es una de esas recetas que enamoran desde el primer intento. Ya sea para consentirte o para compartir, vas a querer repetirlo cada semana.

Déjame saber si lo haces, ¡y califícalo del 1 al 10! ¿Listo para hornear felicidad?