Osobuco a la olla

El osobuco es un plato tradicional de la cocina italiana, específicamente de la región de Lombardía. Es un corte de carne de ternera que se cocina a fuego lento, lo que permite que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna y jugosa. Aunque existen muchas variaciones, el osobuco a la olla es una forma sencilla y deliciosa de preparar este clásico plato. A continuación, te presentamos una receta básica para que puedas disfrutar de un delicioso osobuco en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes:

• 4 piezas de osobuco de ternera (aproximadamente 1,5 kg en total)
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 tallos de apio, cortados en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 lata (400 g) de tomates pelados en su jugo, triturados
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva
• Harina (para enharinar el osobuco)

Preparación:

1. Sazona y Enharina el Osobuco: Salpimienta las piezas de osobuco y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
2. Dora la Carne: Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dora los osobucos por ambos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos de la olla y reserva.
3. Sofríe los Vegetales: En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente.
4. Desglasa con Vino: Vierte el vino tinto en la olla y raspa con una cuchara de madera los restos dorados que quedaron en el fondo. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
5. Agrega los Tomates y el Caldo: Incorpora los tomates triturados, el caldo de carne y las hojas de laurel. Mezcla bien.
6. Cocina el Osobuco: Vuelve a colocar los osobucos en la olla, asegurándote de que queden bien sumergidos en la salsa. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
7. Ajusta la Sazón: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
8. Sirve: Sirve el osobuco caliente, acompañado de su salsa y, tradicionalmente, con risotto alla milanese o polenta como guarnición.

Consejos:

• Para darle un toque más aromático, puedes añadir unas ramitas de tomillo o romero a la salsa.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes retirar los osobucos una vez cocidos y reducir la salsa a fuego alto hasta alcanzar la consistencia deseada.
• El osobuco es un plato que suele saber mejor al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con anticipación y recalentarlo cuando vayas a servirlo.

Disfruta de este delicioso plato de osobuco a la olla, una receta que combina la tradición y el sabor de la cocina italiana con la comodidad de una preparación sencilla.