Matambre al Libro: Una Experiencia Culinaria que Deleita los Sentidos

Cuando se trata de conquistar paladares y crear recuerdos inolvidables alrededor de la mesa, el osobuco de ternera es una receta que nunca falla. Este plato, lleno de sabor y tradición, se convierte en el protagonista indiscutible de cualquier reunión. Con sus aromas intensos y su carne tierna que se deshace en la boca, el osobuco es la opción perfecta para impresionar a tus invitados. En esta receta, aprenderás a preparar un osobuco de ternera tan delicioso que tus invitados no podrán dejar nada en el plato. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

• 4 rodajas de osobuco de ternera (de unos 4 cm de grosor cada una)
• Sal y pimienta al gusto
• Harina de trigo (para rebozar)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 2 zanahorias, peladas y picadas en cubos pequeños
• 2 ramas de apio, picadas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Ralladura de un limón (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación del Osobuco:
   • Comienza sazonando las rodajas de osobuco con sal y pimienta por ambos lados. Luego, pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
2. Sellado de la Carne:
   • En una cacerola grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las rodajas de osobuco y dóralas por ambos lados hasta que estén bien selladas. Este paso es crucial para mantener los jugos y el sabor de la carne. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
3. Preparación del Sofrito:
   • En la misma cacerola, añade las cebollas, zanahorias, apio y ajo. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, aproximadamente 10 minutos.
4. Incorporación de Líquidos:
   • Agrega los tomates triturados y cocina por unos minutos más. Vierte el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad, permitiendo que se evaporen los alcoholes y se concentren los sabores.
5. Cocción Lenta:
   • Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Coloca las rodajas de osobuco de vuelta en la cacerola, asegurándote de que queden sumergidas en el líquido. Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna.
6. Toque Final:
   • Una vez cocido, retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Si lo deseas, puedes espolvorear con perejil fresco picado y ralladura de limón para darle un toque de frescura.
7. Servir:
   • Sirve el osobuco de ternera acompañado de un puré de papas cremoso, arroz blanco o una pasta al dente. No olvides ofrecer un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.

Este osobuco de ternera es una receta infalible para cualquier ocasión especial. Su sabor profundo y la textura suave de la carne garantizan que tus invitados quedarán maravillados. Prepáralo con amor y dedica el tiempo necesario para obtener un resultado excepcional. ¡Buen provecho!