Estofado de Res: La Receta Reconfortante que Te Llevará a Casa

No hay nada como llegar a casa y ser recibido por el aroma cálido y envolvente de un buen estofado de res. Esta receta es un clásico de la cocina casera, perfecta para esos días fríos o cuando necesitas algo que te abrace desde dentro. El estofado de res es un plato que requiere tiempo y amor, pero la recompensa es un guiso lleno de sabor, con carne tierna y vegetales que se deshacen en la boca. Hoy te invito a preparar esta receta reconfortante y a disfrutar de una comida que te hará sentir como en casa, sin importar dónde estés.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res para estofar (como falda o costilla deshuesada), en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias, en rodajas
• 2 papas grandes, en cubos
• 2 ramas de apio, en trozos
• 1 taza de vino tinto (opcional, para un toque profundo de sabor)
• 4 tazas de caldo de res
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Sellado de la Carne: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de carne y dóralos por todos lados, en tandas si es necesario, para que se sellen bien. Esto ayuda a mantener los jugos dentro y añade un sabor profundo al guiso. Retira la carne y resérvala.
2. Preparación del Sofrito: En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más, hasta que suelte su aroma.
3. Agregar los Vegetales y la Carne: Añade las zanahorias, las papas y el apio a la olla, mezclando bien para que se impregnen del sabor del sofrito. Incorpora nuevamente la carne dorada a la olla.
4. Añadir el Vino y el Caldo: Si decides usar vino tinto, este es el momento de agregarlo. Vierte el vino y deja que se reduzca un poco, aproximadamente unos 5 minutos, para concentrar el sabor. Luego, añade el caldo de res, la hoja de laurel, el tomillo, y sazona con sal y pimienta.
5. Cocción Lenta y Paciencia: Tapa la olla, baja el fuego a medio-bajo y deja que el estofado se cocine durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado. Remueve de vez en cuando y ajusta la sal si es necesario.
6. Servir y Disfrutar: Una vez listo, retira la hoja de laurel y sirve el estofado en platos hondos. Puedes decorarlo con perejil fresco para darle un toque de color y frescura.

Consejos para un Estofado Perfecto:

• Corte de Carne: Opta por cortes que sean ideales para cocción lenta, como falda, costilla o brazuelo. Estos cortes se vuelven increíblemente tiernos después de unas horas de cocción.
• Paciencia: El secreto de un buen estofado es darle tiempo a la carne y los vegetales para que liberen sus sabores y texturas. No apresures la cocción.
• Vino Tinto: Aunque es opcional, el vino tinto le aporta un sabor y profundidad que elevan el plato. Asegúrate de que el vino sea de buena calidad.

Un Plato para Compartir

Este estofado de res es perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Sirve con un trozo de pan crujiente para absorber cada gota de la deliciosa salsa y acompaña con una buena conversación. Este es uno de esos platos que calientan el alma y nos recuerdan que las mejores recetas llevan amor en cada cucharada. ¡A disfrutar!