El Secreto para un Matambre a la Parrilla Perfecto: Métodos Infalibles para que Quede Tierno

El matambre a la parrilla es uno de los cortes más populares en las parrilladas argentinas, amado por su sabor único y su textura jugosa. Sin embargo, lograr que este corte sea tierno y sabroso puede ser un desafío, ya que tiende a ser un poco duro si no se prepara correctamente. La buena noticia es que existen técnicas sencillas y efectivas que te ayudarán a conseguir un matambre tierno que se deshace en la boca, sin perder el auténtico sabor a parrilla. En este artículo, te compartiremos los mejores métodos para conquistar la perfección en tu próximo asado.

Ingredientes y Herramientas

• 1 matambre fresco (de vaca o cerdo, según tu preferencia)
• Sal gruesa
• Limón o vinagre (opcional, para marinar)
• Leche (para un método específico)
• Aceite de oliva y especias (opcional)
• Parrilla bien caliente
• Papel de aluminio (si optas por envolver el matambre)

Métodos para Lograr un Matambre Tierno

1. Marinada Clásica:

Ingredientes para la marinada:

• Zumo de limón o vinagre
• Ajo picado
• Perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Coloca el matambre en una fuente grande.
2. Prepara una mezcla con el zumo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta.
3. Unta generosamente la marinada sobre el matambre, cubriendo ambos lados.
4. Deja reposar en la heladera durante al menos 2 horas, aunque idealmente toda la noche.
5. Lleva a la parrilla caliente y cocina a fuego lento para que los jugos se mantengan y el matambre se ablande.

2. Método con Leche:

Este es un secreto muy utilizado por los parrilleros expertos para garantizar un matambre increíblemente tierno.

Procedimiento:

1. Coloca el matambre en una fuente honda y cúbrelo completamente con leche.
2. Déjalo reposar en la heladera durante 4 a 6 horas. La leche actúa como ablandador natural, suavizando las fibras del corte.
3. Retira el matambre de la leche, sécalo con papel absorbente y condimenta con sal gruesa antes de llevarlo a la parrilla.
4. Cocina a fuego medio, dándole vuelta ocasionalmente hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.

3. Cocción Previa:

Otra técnica infalible consiste en una precocción antes de llevar el matambre a la parrilla.

Procedimiento:

1. Hierve agua en una olla grande y agrega sal y, si deseas, hojas de laurel y granos de pimienta para dar sabor.
2. Sumerge el matambre en el agua hirviendo y cocina durante 20 a 30 minutos.
3. Escurre y deja enfriar antes de condimentarlo.
4. Lleva el matambre a la parrilla para dorarlo y darle ese característico sabor ahumado.

4. Cocción en Papel de Aluminio:

Si buscas un matambre extremadamente jugoso, este método es ideal.

Procedimiento:

1. Coloca el matambre sobre un trozo de papel de aluminio grande.
2. Añade sal, especias y un chorrito de aceite de oliva. Si lo deseas, puedes incluir rodajas de cebolla, ajo y un poco de vino blanco.
3. Envuelve el matambre herméticamente con el papel de aluminio.
4. Cocina a fuego medio en la parrilla durante unos 40 minutos. Luego, abre el papel y dóralo por ambos lados.

Consejos para el Éxito

• Fuego controlado: Cocinar el matambre a fuego lento es clave para que las fibras se ablanden y el sabor se concentre.
• No pinches la carne: Usa pinzas para girar el matambre y evitar que pierda sus jugos naturales.
• Reposo final: Una vez cocido, deja reposar el matambre unos minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y quede aún más sabroso.

Disfruta de un Matambre Tierno y Jugoso

Con estas técnicas, nunca más tendrás que preocuparte por un matambre duro. Ya sea que optes por marinarlo, precocinarlo o envolverlo en aluminio, el resultado será un corte lleno de sabor que hará que tus comensales pidan más. ¡Prepara tu parrilla y disfruta de la magia del matambre tierno como un auténtico maestro del asado!