Descubre la Receta Ancestral de las Abuelas Italianas: Pasta Casera con Salsa Rústica

Cuando se trata de la cocina italiana, hay algo mágico en las recetas que se transmiten de generación en generación. Hoy te invito a explorar un plato que evoca recuerdos de una cocina acogedora y el aroma del tomate fresco en el aire. Esta receta de pasta casera con salsa rústica es un tesoro familiar que aprendí de mi abuela italiana, una tradición que ha sobrevivido al paso del tiempo y que ahora quiero compartir contigo.

Ingredientes:

Para la pasta:

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos grandes
• 1 pizca de sal
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa rústica:

• 500 g de tomates maduros
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana picada
• 100 g de panceta o tocino en cubos
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 50 g de queso parmesano rallado
• Albahaca fresca al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Paso 1: Preparar la pasta

1. Formar la masa: En una superficie limpia, formar un volcán con la harina y añadir los huevos en el centro junto con la sal y el aceite de oliva. Mezclar suavemente los ingredientes con un tenedor, incorporando poco a poco la harina hasta que se forme una masa homogénea.
2. Amasar: Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envolverla en papel film y dejarla reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Estirar la masa: Con un rodillo o máquina de pasta, estirar la masa hasta obtener el grosor deseado. Cortar en la forma de pasta que prefieras: fettuccine, tagliatelle o pappardelle.

Paso 2: Preparar la salsa rústica

1. Saltear el ajo y la cebolla: En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo y la cebolla, y saltear hasta que estén dorados.
2. Añadir la panceta: Incorporar la panceta y cocinar hasta que esté crujiente.
3. Cocinar los tomates: Agregar los tomates picados a la sartén junto con el pimiento rojo. Cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa se espese. Sazonar con sal, pimienta y albahaca fresca.

Paso 3: Cocinar la pasta

1. Cocinar la pasta: En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocinar la pasta fresca durante unos 2-3 minutos, o hasta que esté al dente. Escurrir la pasta y reservar un poco del agua de cocción.
2. Combinar la pasta y la salsa: Añadir la pasta a la sartén con la salsa y mezclar bien. Si es necesario, agregar un poco del agua de cocción reservada para ayudar a emulsionar la salsa.

Paso 4: Servir

1. Presentar el plato: Servir la pasta caliente, espolvoreada con queso parmesano rallado y más albahaca fresca para decorar.
2. Disfrutar: Acompañar con un buen pan artesanal y una copa de vino tinto para una experiencia gastronómica italiana auténtica.

Conclusión

Esta receta es más que un simple plato de pasta; es un homenaje a las tradiciones culinarias de nuestras abuelas italianas, quienes con amor y dedicación nos enseñaron que la verdadera esencia de la cocina está en los ingredientes frescos y el cuidado en cada paso del proceso. Espero que disfrutes preparando y saboreando este plato tanto como yo he disfrutado compartiendo este pequeño pedazo de mi herencia familiar contigo.

¡Buon appetito!