Cómo se hace la buseca Argentina

La buseca es un plato tradicionalmente argentino, aunque también es popular en otras partes de América del Sur como Uruguay. Esta sopa sustanciosa y reconfortante está hecha a base de mondongo (estómago de vaca) y una variedad de verduras y legumbres, lo que la convierte en una comida ideal para los días fríos. Aquí te explicamos cómo preparar una auténtica buseca argentina.

Ingredientes

• 1 kg de mondongo limpio y cocido
• 200 g de panceta o tocino, cortado en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
• 1 rama de apio, cortada en rodajas
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 lata de tomates perita en cubos
• 1 choclo (maíz) cortado en rodajas
• 1 taza de garbanzos, previamente remojados y cocidos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional, para darle un toque picante)
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de verduras suficiente para cubrir los ingredientes
• Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones

1. Preparar el mondongo: Si no has comprado el mondongo ya cocido, deberás limpiarlo y cocerlo previamente. Para esto, limpia el mondongo bajo agua corriente, córtalo en trozos y cocínalo en agua hirviendo con un poco de sal durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno. Escurre y reserva.
2. Sofreír la panceta y las verduras: En una olla grande, fríe la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento, la zanahoria y el apio, y sofríe todo junto hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agregar los ingredientes principales: Incorpora el mondongo cocido, las papas, el tomate, el choclo, los garbanzos y la hoja de laurel. Si decides añadir un toque picante, este es el momento de agregar el ají molido.
4. Cocinar la sopa: Cubre los ingredientes con agua o caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan integrado.
5. Ajustar los condimentos y servir: Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto, y deja cocinar por unos minutos más. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve la buseca caliente, espolvoreada con perejil fresco picado.

Consejos y variaciones

• Tiempo de cocción: El mondongo es más sabroso cuando se cocina lentamente, así que asegúrate de darle suficiente tiempo para que se ablande y absorba los sabores de los demás ingredientes.
• Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes como batata o calabaza para hacer la sopa más robusta. También es común añadir chorizo colorado o morcilla en rodajas para darle más cuerpo y sabor.
• Acompañamientos: La buseca se disfruta tradicionalmente con pan fresco para mojar en el caldo.

La buseca es más que una simple sopa; es un plato lleno de historia y sabor que ha alimentado a generaciones. Esta receta te permitirá traer un pedazo de la cultura gastronómica argentina a tu mesa, ¡disfrútala!