Cómo Lograr un Matambre a la Parrilla Tierno y Jugoso

El matambre a la parrilla es un clásico de la gastronomía argentina que, cuando se prepara correctamente, se convierte en un manjar irresistible. Este corte de carne, ubicado entre las costillas y la piel de la vaca, puede ser un desafío para muchos parrilleros debido a su tendencia a resultar duro si no se trata adecuadamente. Sin embargo, con los métodos adecuados, puedes conseguir un matambre tierno y jugoso que deleitará a todos en la mesa. En este artículo, te compartimos algunos secretos y técnicas para que tu matambre a la parrilla sea un éxito rotundo.

Ingredientes

• 1 matambre de res (aproximadamente 1,5 kg)
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 2 limones
• 4 dientes de ajo
• Hierbas frescas (romero, tomillo, orégano)

Método 1: Maceración con Leche

Uno de los secretos mejor guardados para lograr un matambre tierno es marinarlo en leche. La leche ayuda a romper las fibras de la carne, haciendo que se vuelva más suave y jugosa.

Pasos:

1. Preparación del matambre: Limpia el matambre, quitando el exceso de grasa y tejidos. Colócalo en un recipiente grande.
2. Maceración: Cubre el matambre con leche y añade sal, pimienta, y los dientes de ajo machacados. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
3. Cocción: Retira el matambre de la leche y sécalo con papel absorbente. Pincélalo con aceite de oliva y cocínalo a fuego medio en la parrilla, comenzando con el lado de la grasa hacia abajo. Cocina durante unos 20 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido.

Método 2: Cocción en Agua Hirviendo

Otra técnica eficaz es hervir el matambre antes de asarlo. Este método también ayuda a suavizar las fibras de la carne, garantizando una textura tierna.

Pasos:

1. Hervido: Coloca el matambre en una olla grande y cúbrelo con agua. Añade sal, hierbas frescas y el jugo de los limones. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos.
2. Secado y Asado: Saca el matambre del agua y sécalo bien. Pincélalo con aceite de oliva y condiméntalo con sal y pimienta. Asa a fuego medio en la parrilla, cocinando durante 15-20 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado.

Método 3: Envoltorio con Papel de Aluminio

El papel de aluminio puede ser un gran aliado para mantener la humedad de la carne durante la cocción y asegurar que el matambre quede jugoso.

Pasos:

1. Preparación: Condimenta el matambre con sal, pimienta, aceite de oliva y hierbas frescas. Envuelve bien el matambre en papel de aluminio, asegurándote de que esté completamente sellado.
2. Cocción: Coloca el matambre envuelto en la parrilla a fuego medio. Cocina durante aproximadamente 40-50 minutos, girándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Luego, retira el papel de aluminio y cocina directamente sobre la parrilla durante unos 10 minutos más por cada lado, para que se dore bien.

Consejos Adicionales

• Temperatura de la Parrilla: Mantén una temperatura constante de fuego medio para evitar que el matambre se queme por fuera y quede crudo por dentro.
• Reposo: Deja reposar el matambre unos minutos antes de cortarlo, esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
• Acompañamientos: Un chimichurri fresco, papas asadas o una ensalada de hojas verdes son excelentes acompañamientos para este plato.

Conclusión

Preparar un matambre a la parrilla tierno y jugoso es posible con estos métodos sencillos pero efectivos. Ya sea que prefieras marinarlo en leche, hervirlo previamente o envolverlo en papel de aluminio, cada técnica tiene su encanto y garantiza un resultado delicioso. La próxima vez que te enfrentes a este corte de carne, prueba uno de estos métodos y sorprende a tus comensales con un matambre perfecto.

¡Buen provecho!