Cómo hacer un delicioso escabeche de berenjenas con zanahoria y cebolla

El escabeche es una técnica de conservación milenaria que, además de permitirnos disfrutar de las verduras por más tiempo, les otorga un sabor único y delicioso.

En esta ocasión, te enseñaré a preparar un clásico de la cocina argentina: escabeche de berenjenas con zanahoria y cebolla. Esta receta es ideal como entrada o acompañamiento para carnes y ensaladas, y lo mejor es que puedes guardarlo en frascos para disfrutar en cualquier momento.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de girasol
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar las berenjenas: Comienza cortando las berenjenas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro. Luego, colócalas en un colador y espolvorea sal sobre ellas. Déjalas reposar durante unos 30 minutos para que suelten su amargor. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en finas rodajas, al igual que la cebolla.
2. Cocinar las verduras: En una olla con agua hirviendo, cocina las rodajas de zanahoria durante 5 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Luego, añade las berenjenas y cocínalas por unos 3-4 minutos, hasta que estén blandas pero no deshechas. Escurre ambas verduras y déjalas enfriar.
3. Elaborar el escabeche: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y añade los dientes de ajo cortados en láminas, la hoja de laurel y la cebolla en rodajas. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pimentón y el orégano, y remueve bien.
4. Agregar el vinagre: Una vez que las cebollas estén listas, vierte el vinagre en la sartén y remueve todo. Deja que hierva suavemente por unos minutos para que se integren los sabores.
5. Montar el escabeche: En un frasco esterilizado, comienza a colocar capas de berenjenas, zanahorias y cebollas, alternando con el líquido de la sartén. Asegúrate de que las verduras queden completamente cubiertas por el aceite y el vinagre.
6. Dejar reposar: Cierra bien el frasco y deja que el escabeche repose al menos 24 horas en la heladera antes de consumirlo. Cuanto más tiempo lo dejes, más sabor tendrá.

Consejos finales:

• Variedad de verduras: Puedes añadir pimientos rojos o calabacines para darle un toque diferente al escabeche.
• Durabilidad: Este escabeche puede durar hasta 3 meses en la heladera, siempre y cuando esté bien cubierto por el líquido.
• Sabor extra: Si prefieres un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de ají molido o pimienta negra en grano.

Este escabeche de berenjenas con zanahorias y cebolla es una opción versátil y deliciosa, ideal para disfrutar en cualquier momento. ¡Prepáralo y sorprende a tu familia con un toque casero y tradicional!