Cómo hacer masa para tarta salada ¡Receta paso a paso!

La masa para tartaletas, conocida también como masa quebrada o pâte brisée, es la base perfecta para una amplia variedad de rellenos, desde dulces hasta salados. Su textura crujiente y su sabor ligeramente mantecoso hacen de cada bocado una delicia. Preparar tu propia masa para tartaletas en casa es un proceso sencillo y gratificante. Aquí te mostramos cómo hacerlo paso a paso.

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo (aproximadamente 2 tazas)
• 125 g de mantequilla fría, cortada en cubos (aproximadamente 1/2 taza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para masas dulces)
• 4-6 cucharadas de agua fría

Utensilios:

• Un bol grande
• Una batidora de mano o un procesador de alimentos (opcional)
• Film transparente
• Rodillo
• Molde para tartaletas

Instrucciones:

1. Mezcla de Ingredientes Secos:
   • En un bol grande, tamiza la harina y mezcla con la sal (y el azúcar si es una masa dulce). Es importante que la harina esté bien tamizada para evitar grumos.
2. Incorporación de la Mantequilla:
   • Añade los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Usa la punta de tus dedos, una batidora de mano con accesorio para masa, o un procesador de alimentos para combinar los ingredientes. La mezcla debería parecerse a migas de pan con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
3. Adición del Agua:
   • Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, mezclando con una espátula o tus manos hasta que la masa comience a unirse. Puede que no necesites usar toda el agua; la masa debe estar húmeda pero no pegajosa.
4. Formación de la Masa:
   • Una vez que la masa empiece a unirse, forma una bola con tus manos. No sobretrabajes la masa para evitar que se endurezca.
5. Refrigeración:
   • Envuelve la bola de masa en film transparente y refrigérala por al menos 30 minutos. Esto ayudará a que la mantequilla se endurezca de nuevo y hará que la masa sea más fácil de manejar.
6. Estirado de la Masa:
   • Una vez que la masa esté fría, sácala del refrigerador y déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente para que se suavice ligeramente. Luego, en una superficie ligeramente enharinada, usa un rodillo para estirar la masa hasta alcanzar el grosor deseado, generalmente unos 3-4 mm.
7. Colocación en el Molde:
   • Engrasa ligeramente el molde para tartaletas. Coloca la masa cuidadosamente en el molde, presionando suavemente contra los bordes y el fondo. Recorta el exceso de masa con un cuchillo.
8. Pre-Cocción (Opcional):
   • Para recetas que requieren una base pre-cocida, pincha la base de la masa con un tenedor, cubre con papel de horno y rellena con pesos de pastelería o legumbres secas. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, luego retira los pesos y el papel y hornea por otros 5-10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
9. Relleno y Cocción Final:
   • Una vez preparada, puedes añadir tu relleno favorito a la tartaleta y seguir las instrucciones de cocción específicas de tu receta.

Consejos y Variantes:

• Mantequilla Fría: Asegúrate de que la mantequilla esté bien fría para conseguir una masa quebrada perfecta.
• Reposo: No omitas el paso de refrigeración; es crucial para obtener una masa fácil de manejar y que mantenga su forma al hornear.
• Personalización: Experimenta agregando hierbas secas o especias a la masa para masas saladas, o un poco de ralladura de limón o naranja para masas dulces.

Preparar tu propia masa para tartaletas desde cero es una habilidad valiosa que te permitirá crear deliciosas tartas adaptadas a cualquier gusto o ocasión. Con práctica, personalización y un poco de paciencia, pronto estarás haciendo tartaletas como un verdadero chef de repostería.