El chileatole es mucho más que un simple platillo, es una receta que representa la esencia de la cocina mexicana . Con raíces en la época prehispánica, este delicioso caldo espeso y aromático combina el maíz, el chile y las especias, creando una explosión de sabor que reconforta el alma y calienta el corazón.

Es perfecto para los días fríos, para una comida especial o simplemente cuando quieres disfrutar de una receta auténtica y llena de historia. Se puede hacer con carne, pollo o solo con verduras, según el gusto de cada quien. Además, su combinación de ingredientes lo hace un platillo nutritivo y lleno de energía.

Si nunca lo has probado, prepárate para descubrir uno de los sabores más tradicionales y deliciosos de la gastronomía mexicana. ¡Vamos a la receta!

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INGREDIENTES (Para 4-6 porciones)

2 tazas de granos de elote fresco
1 litro de caldo de pollo o agua
2 chiles verdes frescos (puede ser poblano, serrano o jalapeño)
2 tomates rojos
1/2 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo
1/2 taza de masa de maíz o 3 cucharadas de harina de maíz
1 ramita de epazote fresco
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Opcionales:
1 taza de pollo desmenuzado (para una versión más sustanciosa)
Queso fresco desmoronado para servir
Galletas saladas o tortillas para acompañar

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PASO A PASO: CÓMO HACER UN CHILEATOLE TRADICIONAL

1. Asar los chiles y los tomates para potenciar el sabor

• En un comal o sartén caliente, coloca los chiles y los tomates y ásalos hasta que la piel esté bien tatemada.
• Gira constantemente para que se doren de manera uniforme.
• Una vez listos, déjalos reposar por 5 minutos y luego pela los tomates y retira las semillas de los chiles.

Este paso es clave para darle un sabor más profundo y auténtico al chileatole. ¡No te lo saltes!

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2. Licuar la base del caldo

• En la licuadora, coloca los tomates pelados, los chiles asados, la cebolla y el ajo.
• Agrega 1 taza de caldo de pollo o agua y licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

Si quieres un chileatole más picoso, deja las semillas del chile o agrega más chiles serranos.

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3. Sofreír la salsa para intensificar el sabor

• En una olla grande, calienta la cucharada de aceite y agrega la salsa licuada.
• Cocina a fuego medio por 5-7 minutos, moviendo constantemente, hasta que se espese ligeramente y tome un color más intenso.

TIP PRO: Freír la salsa hace que los sabores se concentren y la preparación tenga un mejor color y textura.

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4. Agregar el maíz y el caldo

• Añade los granos de elote fresco y el resto del caldo de pollo o agua.
• Remueve bien para que los sabores se integren y lleva a ebullición.

Si no tienes elotes frescos, puedes usar maíz enlatado escurrido o incluso elotes desgranados congelados.

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5. Espesar con la masa de maíz

• Diluye la masa de maíz en 1/2 taza de agua hasta que no queden grumos.
• Agrégala lentamente al chileatole mientras revuelves constantemente para que espese sin formar grumos.
• Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, moviendo ocasionalmente.

TIP: Si prefieres una textura más ligera, reduce la cantidad de masa o harina de maíz.

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6. Agregar el epazote y cocinar a fuego lento

• Añade la ramita de epazote fresco y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• Cocina por 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

El epazote es clave en el chileatole tradicional, ya que le da su aroma y sabor característico.

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7. Servir y disfrutar

• Retira la ramita de epazote y sirve el chileatole bien caliente en tazones hondos.
• Opcionales: Añade un poco de pollo desmenuzado, queso fresco desmoronado o unas gotitas de limón.
• Acompaña con tortillas calientes o galletas saladas.

TIP FINAL: ¡No olvides probarlo con un toque de chile en polvo o unas rodajas de aguacate!

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CONSEJOS PARA UN CHILEATOLE PERFECTO

Si quieres más cuerpo, agrega un poco más de masa de maíz hasta lograr la consistencia deseada.
Para una versión con carne, puedes agregar pollo desmenuzado o carne de res en trozos.
El epazote es clave, pero si no lo encuentras, puedes sustituirlo por cilantro fresco al final.
Si prefieres una textura más líquida, usa menos masa y más caldo.

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¿CON QUÉ ACOMPAÑAR TU CHILEATOLE?

Con tortillas de maíz recién hechas – Perfectas para sumergir en el caldo.
Con queso fresco desmoronado – Para un toque cremoso.
Con elotes enteros – Puedes servirlo con trozos de elote para una versión más rústica.
Con un poco de chile en polvo – Para un toque extra de picante.

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¡A DISFRUTAR DE UN CHILEATOLE AUTÉNTICO Y LLENO DE SABOR!

Este chileatole casero es una receta llena de historia y tradición, con un sabor inconfundible que te transportará a las raíces de la cocina mexicana. Su combinación de maíz, chile y epazote lo hace único y delicioso.

¿Te animas a prepararlo? Cuéntame cómo te quedó y con qué lo acompañaste. ¡Estoy segura de que te encantará!

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Espero que te guste esta versión bien explicada, extendida y llena de emojis. ¡Dime si quieres que le agregue más detalles o algún ajuste!