Vitel Toné Casero: Un Clásico Argentino con un Toque Especial

El Vitel Toné es un plato que no puede faltar en las mesas argentinas durante las fiestas de fin de año. De origen italiano, esta receta se ha convertido en una tradición en muchos hogares, conquistando paladares con su irresistible combinación de carne tierna y una salsa cremosa a base de atún, anchoas y alcaparras.

Si bien la versión clásica es deliciosa, hoy te propongo darle un giro especial con algunos toques que realzarán su sabor y lo harán aún más memorable. ¿El secreto? Un equilibrio perfecto entre la acidez, la cremosidad y la suavidad de la carne. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes:

Para la carne:

• 1 kg de peceto (redondo de ternera)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal gruesa
• Pimienta en grano al gusto
• 1 litro de caldo de carne o agua

Para la salsa especial:

• 2 latas de atún en aceite, escurridas
• 6 filetes de anchoa
• 2 cucharadas de alcaparras
• 200 ml de mayonesa casera o de buena calidad
• 100 ml de crema de leche
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la presentación:

• Alcaparras enteras
• Perejil fresco picado
• Rodajas de limón

Preparación:

1. Cocinar el peceto

1. En una olla grande, coloca el peceto junto con la zanahoria, la cebolla cortada en cuartos, el apio, el laurel, el tomillo, los ajos machacados y la sal gruesa.
2. Agrega el caldo de carne o suficiente agua hasta cubrir la carne completamente.
3. Lleva a fuego medio y deja hervir durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté bien tierna.
4. Una vez cocido, retira el peceto del líquido y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas finas. Guarda un poco del caldo de cocción para ajustar la salsa si es necesario.

2. Preparar la salsa especial

1. En una licuadora o procesadora, coloca el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, el vinagre de vino blanco, el jugo de limón y el aceite de oliva.
2. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco del caldo de cocción de la carne hasta obtener la consistencia deseada.
3. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.

3. Montaje del plato

1. En una fuente, coloca una capa de rodajas de peceto y cúbrela con una generosa cantidad de salsa.
2. Repite el proceso hasta terminar con la carne y la salsa, asegurándote de que cada rodaja esté bien cubierta.
3. Decora con alcaparras enteras, perejil fresco picado y rodajas de limón.
4. Lleva a la heladera y deja reposar por al menos 4 horas antes de servir para que los sabores se integren bien.

Consejos para un Vitel Toné Perfecto

✔ El peceto debe estar bien frío antes de cortarlo para obtener rodajas finas y uniformes.
✔ La salsa mejora con el reposo, por lo que es recomendable prepararlo con anticipación.
✔ Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco al caldo de cocción de la carne.
✔ La presentación es clave, así que decora con elementos frescos que realcen el plato.

Este Vitel Toné con un toque especial es ideal para compartir en familia y sorprender con un clásico renovado. Su cremosidad, suavidad y balance de sabores lo convierten en el protagonista de cualquier celebración. ¡Anímate a probarlo y disfrutar de su exquisito sabor!