Excelente Truco con Lengua de Vaca

¿Estás listo para sorprender a todos con un platillo que desafía las expectativas? La lengua de vaca, a menudo subestimada, puede convertirse en una verdadera delicia si se prepara adecuadamente. Hoy te comparto un truco infalible para cocinarla que no solo es sencillo, sino que además realza su sabor de una manera espectacular. Sigue estos pasos y disfruta de un platillo digno de los mejores restaurantes en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes:

• 1 lengua de res
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• Eneldo y perejil frescos al gusto
• 2 hojas de laurel
• Granos de pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada de gelatina sin sabor

Instrucciones:

1. Preparación Inicial:
   • Comienza cortando cualquier parte sobrante de la lengua de res para dejarla lista para la cocción.
   • Sumérgela en agua fría durante 10-15 minutos para eliminar impurezas y restos de sangre.
2. Cocción Preliminar:
   • En una olla grande, hierve suficiente agua para cubrir completamente la lengua.
   • Una vez que el agua esté hirviendo, agrega la lengua y cocina durante 15 minutos. Esto ayudará a ablandarla.
3. Preparación de los Vegetales:
   • Mientras la lengua se cocina, corta la zanahoria en rodajas o bastones, según prefieras.
   • Pica las cebollas en trozos grandes para que liberen su sabor durante la cocción.
4. Cocción Completa:
   • Tras los 15 minutos iniciales, añade a la olla la zanahoria, las cebollas, el eneldo, el perejil, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto.
   • Cocina todo junto durante 30 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se integren y la lengua se cocine completamente.
5. Enfriado y Pelado:
   • Retira la lengua de la olla y colócala en un recipiente con agua fría. Esto facilitará el proceso de pelado.
   • Una vez que esté fría al tacto, retira la piel con cuidado. Debería salir fácilmente, revelando una carne tierna y suave.
6. Preparación del Caldo con Gelatina:
   • Cuela las verduras del caldo restante en la olla.
   • Toma una porción de este caldo y mézclalo con una cucharada de gelatina sin sabor, removiendo hasta que se disuelva por completo. Esta mezcla le dará una textura especial al plato final.
7. Presentación y Servido:
   • Corta la lengua en rodajas finas y colócalas en un plato.
   • Sirve con el caldo enriquecido con gelatina, y decora con eneldo y perejil fresco para un toque de color y frescura.

Acompañamientos Recomendados:

• Puré de Papas: Cremoso y suave, perfecto para complementar la textura de la lengua.
• Ensalada de Verduras Frescas: Lechuga, tomates cherry, pepino y zanahoria rallada, aliñada con una vinagreta de limón y aceite de oliva.
• Arroz Pilaf: Cocido con caldo y especias, como el azafrán, y enriquecido con almendras fileteadas y pasas.
• Papas Asadas con Hierbas: Aromatizadas con romero, tomillo y ajo, asadas hasta que estén doradas y crujientes.
• Vegetales al Vapor: Brócoli, coliflor, zanahorias y judías verdes, aderezados con mantequilla derretida y sal.

Disfruta de esta lengua de vaca exquisita, una receta que, aunque requiere un poco de tiempo y paciencia, recompensa con un sabor y una textura incomparables. ¡Buen provecho!