Medalla al Chef: Carne Picada al Estilo Coreano

En el vasto mundo de la cocina, siempre hay espacio para aprender y sorprenderse con nuevas técnicas y recetas. Hoy, celebramos la creatividad y habilidad de un chef coreano que ha revolucionado la preparación de carne picada con un truco ingenioso que no solo mejora el sabor, sino también la textura de este ingrediente tan versátil. Este truco es tan sencillo como efectivo, y una vez que lo pruebes, se convertirá en un imprescindible en tu cocina. Vamos a descubrir este secreto y a preparar una deliciosa receta con carne picada al estilo coreano que dejará a todos con ganas de más.

Ingredientes

Para la carne:

• 500 g de carne picada (preferiblemente de res)
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de agua fría

Para el marinado:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco, rallado (aproximadamente 1 cucharadita)
• 2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Para servir:

• Arroz blanco al vapor
• Cebolletas adicionales para decorar
• Sésamo tostado para decorar

Preparación

Paso 1: Preparar la Carne

1. Bicarbonato de Sodio: En un bol grande, mezcla la carne picada con el bicarbonato de sodio y el agua fría. Este paso es crucial, ya que el bicarbonato de sodio actúa como ablandador, mejorando la textura de la carne. Deja reposar la mezcla durante 20-30 minutos.
2. Enjuagar y Escurrir: Pasado el tiempo de reposo, enjuaga bien la carne bajo agua fría para eliminar el exceso de bicarbonato. Escúrrela y sécala con papel absorbente.

Paso 2: Marinar la Carne

3. Mezcla del Marinado: En otro bol, combina la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo picado, el jengibre rallado, la cebolleta picada, las semillas de sésamo tostadas y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.
4. Marinar la Carne: Añade la carne picada preparada al bol con el marinado y mezcla bien para asegurarte de que toda la carne esté bien cubierta. Deja marinar durante al menos 30 minutos para que absorba todos los sabores, aunque si puedes dejarla más tiempo, mejor.

Paso 3: Cocinar la Carne

5. Calentar el Sartén: En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto.
6. Cocinar la Carne: Añade la carne marinada a la sartén caliente y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada y cocida por completo. Esto debería tomar unos 8-10 minutos.

Paso 4: Servir

7. Preparar el Plato: Sirve la carne picada al estilo coreano sobre una cama de arroz blanco al vapor.
8. Decorar: Decora con cebolletas adicionales y unas semillas de sésamo tostadas para darle un toque extra de sabor y color.

Consejos y Variaciones

• Vegetales: Puedes añadir vegetales como zanahorias ralladas, pimientos o champiñones a la carne mientras se cocina para hacer el plato más completo.
• Picante: Si te gusta el picante, añade un poco de pasta de chile coreano (gochujang) al marinado para un toque extra de sabor.
• Proteínas Alternativas: Este truco y marinado funcionan igualmente bien con carne de cerdo, pollo o incluso tofu para una versión vegetariana.

Este truco del chef coreano no solo transforma la textura de la carne picada, sino que también realza su sabor de una manera sorprendente. Con ingredientes simples y una preparación rápida, puedes llevar a tu mesa un plato delicioso y lleno de sabor que seguro se convertirá en un favorito en tu hogar. ¡Atrévete a probarlo y descubre por qué este truco merece una medalla!