Locro Criollo

Cuando se acercan los días patrios en Argentina, como el 25 de mayo, no hay mejor forma de celebrar que con un delicioso locro criollo. Este plato emblemático ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes como cerdo, cortes vacunos, achuras y el clásico chorizo colorado, llegando a ser una receta rendidora y sencilla de preparar en casa. Aquí te presentamos una versión suculenta del tradicional locro criollo.

Ingredientes:

• 4 patitas de chancho
• 1/2 kg de falda
• 1/4 kg de panceta salada
• 2 chorizos colorados
• 2 chorizos de cerdo
• 300 gr de mondongo
• c/n de aceite de maíz o girasol
• 150 gr de porotos
• 500 gr de maíz blanco en grano
• Zapallo anco
• Caldo de verdura
• Comino
• Sal y pimienta

Para la salsa especial:

• 150 cc de aceite de maíz
• 2 cebollas de verdeo
• 2 cdas de pimentón dulce
• 3 cdas de ají molido
• 70 cc de agua

Preparación:

1. En una olla amplia, calentar el aceite a fuego medio y dorar las carnes: la falda en trozos medianos, los chorizos en rodajas y las patitas de chancho cortadas a la mitad.
2. Agregar el maíz, los porotos y el zapallo cortado en cubos, junto con el caldo, el mondongo y la panceta.
3. Condimentar a gusto y cocinar a fuego mínimo durante 2 o 3 horas, añadiendo más caldo o agua caliente si es necesario.
4. La cocción estará lista cuando el zapallo se deshaga por completo y los demás ingredientes estén tiernos. La consistencia debe ser algo espesa.

Preparación de la salsa:

1. En un sartén, saltear las cebollas de verdeo en tiras finas con grasa o aceite.
2. Añadir el ají y el pimentón, removiendo bien con una cuchara de madera, y retirar del fuego.
3. Finalmente, agregar el agua para decantar el verdeo y obtener un aceite saborizado y picante.

El locro criollo es más que una comida; es una tradición que une a las familias y amigos alrededor de la mesa. Sirve este plato con la salsa especial para darle un toque único y disfruta de una receta cargada de historia y sabor.

¡Buen provecho!