Receta de empanadas de vigilia

Las empanadas de vigilia del Viernes Santo son una deliciosa tradición en muchas culturas, especialmente en América Latina y España, donde se observa la costumbre de abstenerse de comer carne durante la Cuaresma. Aquí tienes una receta básica para preparar estas empanadas:

Ingredientes:

Para la masa:

• 500g de harina de trigo
• 100g de manteca vegetal o margarina
• 1 huevo
• 1 taza de agua tibia
• Sal al gusto

Para el relleno:

• 2 latas de atún en agua (puedes usar atún en aceite si prefieres)
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 2 tomates grandes, picados finamente
• 2 huevos duros, picados en trozos pequeños
• Aceitunas verdes picadas (opcional)
• Pimiento morrón picado (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de la masa:
   • En un tazón grande, tamiza la harina y la sal.
   • Agrega la manteca vegetal o margarina y mezcla con las manos hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
   • Agrega el huevo y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta que obtengas una masa suave y manejable. Si es necesario, puedes agregar más agua o harina para ajustar la consistencia.
   • Amasa la masa durante unos minutos en una superficie enharinada, luego cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar mientras preparas el relleno.
2. Preparación del relleno:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega las cebollas picadas y saltea hasta que estén transparentes.
   • Agrega los tomates picados y cocina hasta que estén suaves.
   • Añade el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas picadas, el pimiento morrón (si estás usando) y los huevos duros picados.
   • Cocina por unos minutos más, sazona con sal, pimienta y perejil picado al gusto, luego retira del fuego y deja enfriar.
3. Armado de las empanadas:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa una bandeja para hornear o forra con papel pergamino.
   • Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y estira cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener círculos delgados.
   • Coloca una porción de relleno en el centro de cada círculo de masa.
   • Dobla la masa sobre el relleno para formar una semicírculo y sella los bordes con un tenedor o tus dedos, asegurándote de presionar bien para evitar que se abran durante el horneado.
   • Coloca las empanadas en la bandeja para hornear preparada y pincela ligeramente la parte superior con huevo batido si deseas un acabado dorado.
4. Horneado:
   • Hornea las empanadas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de estas deliciosas empanadas de vigilia del Viernes Santo. ¡Buen provecho!