Albóndigas de berenjena – Receta vegetariana que sorprende hasta a los amantes de la carne

Las albóndigas de berenjena son una alternativa vegetariana deliciosa y nutritiva a las tradicionales albóndigas de carne. Además de ser bajas en calorías, las berenjenas son ricas en fibra, antioxidantes y vitaminas, lo que las convierte en una excelente opción para una comida saludable. Aquí te presentamos una receta sencilla para preparar albóndigas de berenjena que seguramente deleitarán a todos en la mesa.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Instrucciones:

1. Preparar las Berenjenas:
   • Lava las berenjenas y córtalas en cubos pequeños. Colócalas en un colador, espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor.
   • Enjuaga las berenjenas con agua fría y sécalas con toallas de papel.
2. Cocinar las Berenjenas:
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un chorrito de aceite de oliva. Añade las berenjenas y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Preparar la Mezcla de Albóndigas:
   • En un tazón grande, mezcla las berenjenas cocidas, la cebolla, el ajo, el huevo, el pan rallado, el queso parmesano (si se utiliza), el perejil y el orégano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
   • Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado.
4. Formar las Albóndigas:
   • Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas del tamaño de una nuez con la mezcla.
5. Cocinar las Albóndigas:
   • Calienta una sartén grande a fuego medio con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Fríe las albóndigas en tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas en el centro, aproximadamente 5-7 minutos.
   • Alternativamente, puedes hornear las albóndigas a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
6. Servir:
   • Sirve las albóndigas de berenjena calientes, acompañadas de tu salsa favorita o como parte de un plato principal. Son excelentes con salsa de tomate, en un sándwich o como aperitivo.

Consejos:

• Para una versión vegana, sustituye el huevo por un sustituto de huevo vegano y omite el queso parmesano o usa un queso vegano rallado.
• Puedes añadir otras hierbas frescas o especias a la mezcla para variar el sabor.
• Las albóndigas de berenjena se pueden congelar después de formarlas. Colócalas en una bandeja para hornear, congélalas y luego transfiérelas a una bolsa de congelación para almacenarlas. Descongélalas antes de cocinarlas.

Las albóndigas de berenjena son una forma deliciosa y saludable de disfrutar de una comida vegetariana. Con esta receta, puedes crear un plato sabroso que seguramente satisfará a todos, ya sean vegetarianos o amantes de la carne. ¡Buen provecho!