Receta de berenjenas al escabeche de la Abuela

La berenjena al escabeche es un plato tradicional en muchas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y sudamericana. Esta receta combina la suave textura de la berenjena con el sabor ácido y especiado del escabeche, resultando en un aperitivo o acompañamiento deliciosamente versátil. Aquí te explicamos cómo preparar berenjenas al escabeche paso a paso.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de agua
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Preparar las Berenjenas: Comienza lavando y cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante aproximadamente una hora. Esto ayudará a extraer el amargor.
2. Hacer el Escabeche: Mientras las berenjenas reposan, prepara el escabeche. En una olla, mezcla el vinagre, el agua, el ajo picado, la hoja de laurel, las semillas de mostaza y el pimentón. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego para que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Cocinar las Berenjenas: Lava las berenjenas para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe las berenjenas hasta que estén doradas de ambos lados.
4. Marinar: Coloca las berenjenas fritas en un frasco o recipiente resistente al calor. Vierte el escabeche caliente sobre las berenjenas hasta cubrirlas completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 24 horas antes de servir.
5. Servir: Las berenjenas al escabeche pueden servirse como aperitivo, acompañamiento de carnes o incluso como parte de un plato de antipastos. Son excelentes en bocadillos o como parte de una ensalada.

Consejos:

• Puedes agregar otras especias como orégano, tomillo o ají en rodajas para darle un toque personal.
• El tiempo de marinado es crucial; cuanto más tiempo, mejor se desarrollarán los sabores.
• Esta receta se conserva bien en la nevera, lo que la hace ideal para preparar con antelación.

Las berenjenas al escabeche son una forma deliciosa y sencilla de disfrutar de este versátil vegetal. Con su equilibrio entre sabores ácidos, dulces y especiados, son una adición perfecta a cualquier mesa. ¡Anímate a probar esta receta y descubre por qué es un favorito en tantas cocinas alrededor del mundo!